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薇菜Osmunda cinnamomea L.Var.asiatica Fernald 也叫分株紫萁，属蕨类植物，为紫萁科多年生草本。植株高达1米，根状茎直立，大的为树干状，直径达20厘米。叶二型；幼时密生红棕色绒毛，不育叶片长40~60厘米，宽18~24厘米，矩圆型或狭矩圆型，二回羽状深裂、裂片圆头、金缘。能育叶短小、紧缩、裂片条形。 生沼泽地或潮湿山谷。1、 经济价值 薇菜质脆而少纤维。味美适口。民间用它做菜食、历史悠久、远在商末周初就有人深居山中采薇而食。薇菜在我过一般都是自采自食，近些年黑龙江、吉林、甘肃等省的为才对外出口、在国际市场?quot;中国红薇干"享有《无污染名菜》的美名，尤其日本指名要黑龙江省完达山薇菜，我国薇菜已成为对日出口的土特产大宗畅销商品，日本年需薇菜干1千多吨，出口1吨薇菜干可换回外汇1.06万美元、相当于换回70吨小麦，相当于出口40吨大豆。2 、薇菜的化学成分与营养成分2.1 薇菜的化学成分 薇菜根茎含颇那甾酮A、金松双黄酮、山奈酚-3-葡萄糖甙、10-甘九醇、10-甘九酮、羟基促蜕皮甾酮、蓝佰松酯酸、山奈黄芪甙、β－甾醇。2.2 薇菜营养成份 薇菜氨基酸含量如下（mg/100g）:天门冬氨酸1,764、苏氨1,320、丝氨酸15、谷氨酸2,662、甘氨酸1,580，丙氨酸1,784 ，氨酸1,684、甲硫氨酸104、异亮氨酸1,222，亮氨酸2,105，酷氨酸794，苯丙氨酸1,110，赖氨酸1,777，组氨酸448，精氨酸1, 905、脯氨酸1,231。 薇菜无机离子含量（ug/g）为：镁1,037、钙1,091、磷686、铝69、锌50、铁38、钡25、锰40、硼18、铜11、铯4、铼3、铬2、锶7、。 从薇菜营养成份含量可看出薇菜的氨基酸、矿物质含量均较高，具有较高的营养价值。根茎、叶柄基部可切段、切片晒干后入药，它具有清热解毒，止血之效，有治疗山崩漏、衄血、便血、痢尿之功能。
3、薇菜的吃法 薇菜由于全身茎部都生长着绒毛，而且易于老化，所以采后应立即放沸水中水煮，识别薇菜下锅是否煮好，大约可用劈、嗅、捅等3种方法，放在开水中浸透不能露出开水表面，也不能贴在锅底，应勤翻动，大约煮到2～3分钟，看菜呈鲜绿色，捞起几根部劈开，能一分两半而不断，用手掐而不烂，说明菜已煮好，应立即用冷水浸透放室外晾晒。另一种是菜的锅内散发出一股腥味，大约腥味已散失，嗅不到，说明菜已者好。最后一种识别方法，就是菜将要煮好时用棍子把菜往锅底部轻轻一捅，菜很快沉到底部，也就说明菜煮好啦。 无论怎样吃，使薇菜复原是技术关键，有很多人喜欢吃薇菜，但不知怎样泡发，致使薇菜干浪费很大，而且吃起来不脆嫩，很硬咬不烂或者很烂不好吃。 正确的发法应当是把晾好的薇菜干 放入不生锈的容器里，恒温7C热水中浸泡3小时，然后倒出第一次浸泡水，这时水呈棕黑色，把冷却好的菜，再放入70C的热水中保持一个夜间，大约12小时左右再冲洗干净就可食用啦。泡发好的薇菜能复原7～10倍左右，达不到这个倍数即没有发好。 发好了的薇菜可以用肉丝炒吃可以做炝菜，也可以装成软罐头或者装成硬罐头（瓶装）丰富餐桌，调节人们的膳食结构，岂不是美不盛美。
**泡发好的薇菜**
